“这是一个非常好的成绩, 我简直都想为你们提前召开庆功会了。『地址发布页邮箱: ltxsba@gmail.com 』”决赛第一轮结束之后,中午在南三食堂吃饭的时候, 华经理高兴地咧开嘴笑道, “要是你们下午不失误的话,我猜你们这一次能够进入前六名, 也许还要更好, 万一是前三名呢!”
“前三名我简直不敢想象,哈哈哈哈!”曹飞霞大笑着说。
看得出来,她很兴奋。
华经理继续说:“只要你们在下午决赛第二轮,做出来的三道菜不会失误。说不定会进入前三名呢, 毕竟你们在决赛第一轮,取得的分数可是并列第一啊。”
曹飞霞道:“这还是要看运气,也不知道下午,当我去抽签的时候能够抽到什么签?万一又象今天上午决赛第一轮那样, 抽到一个签, 这个菜恰恰是我们难以配上拿手菜的菜呢。”
丁小甜和方远听了她的话,也表示赞同, 说在决赛之中,运气也是非常重要的。毕竟不是每次都能够化不利为有利。就象是今天上午,曹飞霞抽签,抽到猪头那种食材, 恰恰碰到丁小甜, 会做这个猪头, 而且还有两种古代的做法。
华经理打个哈哈, 继续说:“你们放心,我们可是有福星。既然我们的福星能在决赛第一轮带给我们单位运气,那么我相信,在下午的决赛第二轮之中,我们的福星依旧能够给单位带来好运气!”
“但愿如此。”曹飞霞笑着说。
丁小甜也是没辙了,华经理老爱说这种话,她已经不知道用什么话去反驳了,只有默认。
中午吃完饭回到房间,好好睡了个午觉。
一点半左右,丁小甜起床,洗脸梳头,然后跟曹飞霞,还有方远一起,去比赛场地金山饭店大食堂。
走在路上,她真有一种决战前夕,异常兴奋的感觉。
两点钟的时候,钟副市长让这一次参加决赛的各单位的主厨,到他跟前抽签。
纸箱里面依然有十个乒乓球,每一个乒乓球上面都写了一个编号。
每一个编号都对应着在今天决赛第一轮环节做出来的一道菜。
曹飞霞把手伸进纸箱里,摸出来一个乒乓球,乒乓球上面写的5号。
各单位的主厨都把乒乓球摸了出来,然后有决赛的记录员,把他们的号数写下来。
接着钟副市长,从上衣兜里掏出来一张纸。开始当着全场观众,评委,还有厨师的面,念出每一道菜对应的号数。
曹飞霞听到,自己手中的5号球,对应的菜是,蒜香黄鳝煲。
接下来她需要按照抽签抽到的这一道主菜来配出三道菜。
最好这三道菜还是拿手菜,或者是创新菜。
曹飞霞觉得今天下午的运气比上午好,因为蒜香黄鳝煲这道菜,是一道南川传统菜,味道中辣鲜香,远远没有如同上午的猪头那样带给她意外。
她拿着5号球,笑眯眯地回到了大食堂的后厨。
丁小甜和方远也听见了钟副市长宣布的内容,不过他们不知道曹飞霞是抽到了什么签而已。
等到曹飞霞告诉他们,她抽到的主菜是蒜香黄鳝堡的时候,方远就说低声说,这一次,我估计我们能够进前六名了。
曹飞霞让他谦虚点,接着她拿出了自己工具箱里面的那本厚厚的菜谱开始翻起来。
她一边翻一边说:“既然我们抽到的是蒜香黄鳝煲,这道菜是属于南川传统菜,味型是中辣鲜香。我们配的菜就不用做鱼了,而且考虑到这道菜,它是属于中辣,那在我们接下来的配菜里面,就可以考虑其它味道的菜。”
过了一会儿,她念出了好几个菜,其中包括芙蓉豆腐、香梨炒鸡、番茄牛肉、八宝肉圆、栗子炒、虾油豆腐。
念完了之后,她问丁小甜和方远:“你们觉得我们应该挑出哪三道菜来做呢?小甜,你先说。”
丁小甜再次看了看曹飞霞挑出来的,写在纸上的这几道菜。
她说:“我看就做芙蓉豆腐,香梨炒鸡,还有番茄牛肉吧。”
不等曹飞霞问她为什么选择这个三道菜,她就把原因说了。她说这三道菜里面都有我们的一些创新,而且这三道菜也有一个互补。芙蓉豆腐,颜色好看漂亮,而且是属于素菜,味道也不错。
这符合荤素搭配。
“香梨炒鸡呢,这一道菜是属于古方菜谱,我们在里面重新加入了一些配料。本来水果入菜,在我们南川的菜里面就是比较少见的。更何况这道菜做出来,非常好看,无论是水果还是鸡,它们的味道都有一个融合互补。吃起来香甜嫩滑,总之是很好吃啦。这道菜尤其适合老人儿童吃,而且经济实惠。最后的番茄牛肉,因为这个番茄酱也是很有特色的。牛肉和番茄相配,也是一个完美的融合。这道菜呈现的口感是,酸甜浓香爽滑,颜色也非常漂亮。如果说一道菜。不但色香味俱全,口感还非常的新颖,那么我相信一定会得到评委们的喜欢。”丁小甜徐徐道。
曹飞霞和方远一边听丁小甜说话,一边点头。
最后等丁小甜说完了,曹飞霞问方远的意见。
方远说:“我的意见和丁小甜一样完全一样,我非常赞同她挑选的这三道菜。”
“那好,我们在决赛的第二轮,就决定做这三道拿手菜了。”曹飞霞说。
接着她开始分工。
曹飞霞把芙蓉豆腐交给方远做,自己做那一道香梨炒鸡,至于番茄牛肉,则是给丁小甜做。因为番茄牛肉里面用到的番茄酱,是丁小甜研究的配方特别适合用来做牛肉。可以说是专为牛肉这种食材打造的番茄酱,有其特殊之处。
他们做的这三道菜,从处理食材到菜出锅,不会超过20分钟。
曹飞霞和方远,丁小甜三人掐着时间做。争取他们的菜在一两分钟之内一起出锅。可能比较起来,丁小甜做的番茄牛肉稍微要多花费一些时间。因为丁小甜要现场熬制番茄酱,另外牛肉也要事先处理一下,需要码味和汆烫。
丁小甜按照自己独特的配方,熬制出来的新鲜番茄酱,大概也就花了十分钟左右。
番茄酱起锅,立刻把锅洗干净,然后在里面加入干净的水。烧开水,再把码好味的,外面裹了一层芡汁儿的牛肉,放进水里稍微汆烫一下就起锅,这样能够保证牛肉鲜嫩,而且不油腻。因为码好的味道也被锁在裹芡的牛肉里。
这时候,丁小甜把水倒掉,洗干净铁锅,在锅中放油加入特制的香料和秘树叶粉,稍微煸炒几下,再把汆烫好的牛肉下锅,快速翻炒。接着再把她做好的特色番茄酱放下去,让番茄酱均匀的裹在牛肉上面,快炒几下调味起锅。
盘子边缘再点缀上,一些雕刻好的,水果花卉,还在盘子的边缘放一些烫好的青菜,让这盘番茄牛肉看起来色泽鲜艳,闻起来,香味扑鼻,吃到嘴中,酸爽嫩滑。
丁小甜做好这道番茄牛肉的时候,方远做的芙蓉豆腐,还有曹飞霞做的香梨炒鸡都起锅了。
他们快速的摆好盘,然后三个人把做好的这三道创新拿手菜放在托盘里,端了出去,给评委们品尝打分。
他们这次做的三道创新拿手菜的特点,就是色泽鲜艳,注重香味,口感互相补充食材完美融合。
和以往他们做的菜不同,这次来省里参加比赛之前,丁小甜就向曹飞霞提出,除了在注重菜的味道的同时,还需要注重菜的色泽。在之前红星饭店参加比赛的菜里面是没有太注意色泽的。经过丁小甜提议之后,曹飞霞在选择做创新菜的同时,开始注意菜的色彩起来。
丁小甜认为,一道菜端出去,不管是给评委还是给普通的老百姓品尝。老百姓对这道菜首先的感觉就是香味,还有色泽,也就是嗅觉和视觉。能让一道菜先入为主吸引人的眼球,吸引他们的鼻子,才更容易让人拿起筷子,迫不及待地去品尝菜的味道。
所以在菜的色泽,以及香味上面,要追求尽善尽美。这是和味道同等重要的,也是需要改进的地方。
因此今天他们做出的三道拿手菜,颜色都非常的好看。芙蓉豆腐,口感是属于咸鲜味。但颜色,就像芙蓉花开在白雪之中一样。豆腐的白,处理过的紫菜的红,让这盘芙蓉豆腐,呈现出红红白白的色彩,很吸引人的眼球。
至于香梨炒鸡,深浅的黄色,带给人一种舒心的感觉。深深嗅一口,鸡的香味和香梨的甜香味缠绕在一起,让人深深的沉醉。
丁小甜做的番茄牛肉就更不用说了,色泽也很鲜艳,香味浓郁,老远就闻到了这种酸甜浓香的味道,让人忍不住流口水。
他们三个人端着三道菜走向评委席,评委门一边听他们介绍一边拿起筷子,品尝他们做出来的菜。
最后方远做的芙蓉豆腐得到了96分。曹飞霞做的香梨炒鸡,得到了97分。丁小甜做的番茄牛肉,得到了99分。所以红星饭店的厨师团队,在省级比赛决赛第二轮获得的最终分数是292分。加上他们第一轮获得的分数99分。最终他们的决赛分数是391分。这是一个挺高的分数,至少在结束比赛的三个单位里面。红星饭店的391分暂时排名第一。
从开始处理食材,到把做出的三道菜拿出去给评委品尝打分,一共耗时32分钟。这个时候。不过两点半左右,离比赛结束还有两个半小时。另外还有七家单位没有完成自己的比赛。
在钟副市长最终宣布所有决赛单位的比赛分数之前,曹飞霞和丁小甜还有方远,回到后厨,把自己的工具箱收起。
走出后厨,他们回到属于红星饭店厨师坐的座位上。一边喝水,一边继续观看比赛。三个人现在都觉得特别的轻松,因为他们这一次来省城参加比赛。经过初赛复赛决赛。一共用了三天时间。到现在为止,他们所有的比赛都结束了。
对于自己单位获得的分数,他们也是非常满意的,至少在现在已经结束比赛的三家单位之中,红星饭店排在第一位。
尽管后面还有七家单位没有完成比赛,但那七家单位总不能每一家都比红星饭店的分数高吧。毕竟他们觉得自己这一次是超水平发挥了,没有一点失误。但是曹飞霞还是叮嘱丁小甜和方远,不要过于乐观,毕竟在进入决赛的时候,他们排在第九名。这是一个相对公平的名次,大家都按照实力说话。还是静静的等待着那七家单位完成比赛,才能知道红星饭店最终能获得多少名次。不管多少名,她觉得自己和丁小甜方远都尽力了。只要尽力了,就毫无遗憾。
听了曹飞霞的话,丁小甜和方远更加放松了,他们一边观看比赛一边低声议论。
丁小甜说:“那些没有完成比赛的七家单位做的菜都是大菜,都比我们的时间更长,他们似乎做了一些需要很复杂的配料和刀工的菜,你说我们的菜是不是太简单了?”
方远说:“这很正常啊,毕竟这一次职业的评委里面有三位从北京来的特级大厨。一般来说,特级大厨比较注重菜品的刀工雕刻等。我想有些单位的这个比赛思路,大概是,如果说在味道还有创新上不是那么突出的话,那么他们完全可以追求菜品的形状刀工和雕刻。因为这样可以在三位特级大厨那里拿到比较高的分数。就如同我们单位的菜,在色香味上很突出,但是在雕刻刀功上面不是那么精细,所以每次我们丟分都是在特级大厨那里丢的。而那些注重雕刻刀功菜型的单位的厨师,肯定会在这上面找回一些分数。毕竟有三个小时的做菜时间,三个小时很充裕啊,完全够他们在雕刻刀工上面发挥。”
丁小甜听完点了点头说:“看来明年我们再准备比赛的话,就需要在雕刻和刀工上面下点功夫了。”
方远:“雕刻和刀工不是短时间能够提高的,不过,我们来年如果再来参加比赛,我可以专门负责刀工和雕刻。然后呢你和曹姐就要多想出一些造型比较好的特色创新菜。这样的话,我们明年的分数,就会在此基础上稍有提高。假如说我们在色香味,还有刀工雕刻上面,都是一样的水平,那么我们单位,基本上可以说是省级比赛前三名有力的争夺者。”
说到这里,曹飞霞插话:“方远说得很对。我呢,这辈子最大的愿望,就是带领我们单位的厨师,获得省级比赛的第一名。有句俗话说,不想当将军的兵,不是好兵。那放在我这里。我要说,不想获得省级比赛第一名的厨师不是好厨师。”
丁小甜:“那我们就需要持续的努力,我愿意在曹姐的带领下,为我们单位获得省级比赛第一名而努力。”
方远接着表态:“我也是。”
曹飞霞开心地笑道:“我们一起努力。”
在接下来的两个小时的比赛时间里,七家单位陆续做好了他们的拿手菜,端了出来,给评委们品尝打分。
就象方远之前分析的那样,剩下七家出菜比较晚的单位,果然做出来的菜非常的讲究菜形和刀功以及雕刻。他们很有经验,在这上面拿分。尤其是最后出来的三家单位。他们在注重菜形刀工雕刻的特级厨师那里都获得了高分。这样一平均,即使他们的做出来的拿手菜的味道,比红星饭店厨师们做的三道菜相近,他们的综合分数也比较高。
不用说最后做完拿手菜的三家单位,获得了前三名。
第一名是,益州市委招待所食堂。
第二名是,金山饭店。
第三名是益州饭店。
丁小甜所在的红星饭店获得了第六名。
钟副市长宣布了这一次省级厨师比赛,获得前六名的单位。
掌声雷动中,他给这六家单位颁发了锦旗,给前六名单位的厨师们发了奖金。
大约六点钟的时候,钟副市长宣布这一次省级比赛取得成功,圆满结束。
这一次活获得前六名的单位的厨师们,评委们,以及钟副市长,还在一起合影留念。
比赛结束之后,华经理说他请客,带大家去吃益州最有名的樟茶鸭子。
益州有一家专门卖樟茶鸭子的老店,华经理说,他几乎每一次到益州来出差,都会到那里去吃饭。今天是一个值得庆贺的好日子。他自己掏腰包,请丁小甜等人去品尝,那道在他心中属于顶级美味的菜。
大家坐上小刘开的车,在华经理的带领下,去那家老店,吃樟茶鸭子。
华经理要了两瓶白酒,白酒是华经理家乡的大曲。又要了一斤甜酒,甜酒是给丁小甜一个人准备的,因为她不喝白酒。
服务员上完菜给他们倒完酒,华经理端起酒杯,兴奋地说:“来来来,大家都来喝一杯,庆祝我们单位在这次省级厨师比赛里面取得历史性的好成绩!”
说完,他举起了酒杯。
这时候,忽然有人端着酒杯过来,要跟华经理碰杯。
他说红星饭店取得了省级比赛的第六名,这不但是红星饭店的荣誉,更是宜南的荣誉,甚至是整个平都市的荣誉,他为他们感到高兴。
大家不由自主地转眼看向这个过来敬酒的年轻男人。
然后轻声说:“许皓?”
过来敬酒的年轻男人正是许皓。
华经理认出了许浩,就接受了他的祝贺,跟他碰杯,喝了一小杯白酒。
接着华经理问许皓:“怎么会在这里?”
许皓说,今天他陪他爷爷,也到金山饭店大食堂来观看决赛了。
决赛结束之后,他陪着他爷爷来吃这一家老店的樟茶鸭子,然后就看到了华经理等人,所以他过来向他们表示祝贺。
“哦,你跟你爷爷一起?”华经理说完转头去看周围。
许皓随即指着不远处的一张桌子说:“我爷爷在那里。”
大家顺着着他的手指着的方向看过去,然后看到一位面相年轻,看起来也就40来岁的男人,坐在不远处的一张桌子边,他正在悠然自得的喝酒。
“那是你爷爷?”华经理疑惑地问。
可能他也是看见了,那一位男人,看起来只有40来岁,头上一根白发都没有,面相显年轻,看起来就像是许浩的父亲,并不像爷爷。
许皓看到华经理的眼,就知道他在想什么,笑了笑,他说:“我爷爷很注重养生,他每天早上都会起来打拳,从不抽烟,早睡早起。业余爱好就是做饭养花,你们别看我爷爷看起来好像40多岁,其实呀,他今年已经63岁了。”
“哎呀,你爷爷可真显年轻!”华经理感叹道。
接着他对许皓说:“可否请你爷爷过来跟咱们一桌吃饭?我还想向他请教一下,怎样养生才能显年轻呢。”
对于养生之道,不但华经理感兴趣,就是曹飞霞和丁小甜以及方远都感兴趣,谁不想自己看起来显得年轻一些呀。许浩的爷爷63岁了看起来好像40出头,谁都好他到底是怎么做到的?
就连丁小甜这个跟许皓有一些牵扯,并不想跟他同桌吃饭的人,也没有对华经理的邀请表示反对。再说了,华经理并不知道许浩曾经喜欢丁小甜,并且想方设法的接近丁小甜,向丁小甜表达自己喜欢她的意思。
虽然最后丁小甜拒绝了,但是想起跟许皓打交道的日子,丁小甜一直都不认为许皓这个人是个坏人。
她只是觉得他稍微年轻一些,不成熟而已,但这个人本质上是不坏的。
许皓在跟华经理说话的时候,眼角余光不自觉地去瞟丁小甜。
看到坐在桌边的丁小甜,因为喝了一些酒之后,脸色微红,十分娇艳,忍不住心里一动。
都已经离开宜南一年多了,看见丁小甜还是让他心情起伏,无法平静。
他并没有忘记她。
许皓随即去把自己的爷爷请了过来,两人在华经理身边坐下。
华经理向许皓的爷爷敬酒,表达自己的钦佩之意,并向他请教如何养生。
许皓的爷爷是一个健谈而且爽朗的人。
他很爽快地告诉了华经理一些养生之道。
华经理听得津津有味,丁小甜等人也是竖着耳朵听,生怕漏了一个字。
大家的情绪都不错,不但把菜给吃得精光,就是酒也全部喝完了。
最后许皓的爷爷请华经理等人明天到他家里做客。
他笑眯眯地说:“如果你们不慌着回去的话,我也做一桌子菜给你们尝尝,不知道你们意下如何?”